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直伝!釣りたての食卓――漁父・料理人に伝わる釣魚の食べ方

直伝!釣りたての食卓
――漁父・料理人に伝わる釣魚の食べ方


著者 桜多吾作
定価 本体1,200円+税

2015年1月発売
A5判 並製 208頁
ISBN 978-4-7759-4133-1



釣り人による釣り人のための料理!

本書は8年の歳月をかけて描きためられた絶品レシピの集大成だ。

日本列島は海に囲まれており、魚は私たち日本人にとっていちばん馴染み深い食材のひとつでもある。日本各地の人々は古来よりあらゆる魚を食べ、調理法を研究し続けてきた。
たとえば、かつては輸送に時間がかかったために生まれた「活け締め」の技術は日本発祥と言われるが、いまや世界でのスタンダードとなっている。
命をいただくからには美味しくいただこうというのは、たいていの日本人ならば当たり前に持つ感覚のひとつかもしれない。

だが、「締め」の技術や輸送手段が発達した現代においてなお、「釣った者しか知り得ない」味というものは依然として存在している。むしろ、何でも手に入るこの時代にあってはますます貴重な味覚とも言ってもいい。

今回、漫画家・桜多吾作の手によって、そういう先人たちの発見と、一部の人だけの密やかな楽しみになってきた絶品料理の数々を読者の皆様にご紹介する。
ご紹介する魚の種類は90以上、レシピは170以上だ。
刺身や煮魚などの定番はもちろん、全国を釣り歩いて地元の漁師や料理人から聞きだした“それぞれの魚を一番旨く食べる方法”を描いている。

釣り好きの読者諸兄にも、本書をきっかけとして自分の知らなかった味覚に出合っていただきたい。
そして、本書を読んだあとには、いまだ誰にも発見されていない美味を見つける釣行に読者自身が乗り出してもらいたい!


目次

まえがき
1イセエビ
2マルイカ
3シイラ
4シロギス
5マゴチ
6ハゼ
7イシモチ
8アマダイ
9マダイ
10メバル
11メゴチ
12 アナゴ
13マダコ
14イワシ(シコ)
15マルソーダ
16ベラ
17イイダコ
18イトヨリ
19アカボラ
20アオリイカ
21シーバス
22アイナメ
23ホウボウ
24カレイ
25クロダイ
26ハナダイ
27イナダ
28カジキ
29タチウオ
30カワハギ
31スミイカ
32ヒラメ
33アコウ
34オニカサゴ
35サワラ
36コノシロ
37シマガツオ
38メダイ
39カツオ
40シマアジ
41スルメ
42メジナ
43ワラサ
44ウマズラ
45キンメ
46チカメキントキ
47ヤリイカ
48オキメバル
49カサゴ
50マルアジ
51タカベ
52サメ
53トビウオ
54ヒラマサ
55マトウ
56カガミ
57スミヤキ
58ドンコ
59ボラ
60イシダイ
61アカムツ
62カイワリ
63ヒメ
64シタビラメ
65アカエイ
66ムギイカ
67マス
68カマス
69カンパチ
70フグ
71オジサン
72ワタリガニ
73サヨリ
74アジ
75グルクン
76アコウ(キジハタ)
77ヒイラギ
78アイゴ
79スズメ
80ネンブツ
81フエフキダイ
82マダイ…2
83クエ
84ブダイ
85マイワシ
86ヒラメ
87マサバ
88ワニゴチ
89ハチビキ
90ヒラソーダ
91めじ
92エソ
93オコゼ
94エビ類
95ワカサギ
96マダラ
97キハダマグロ
調理器具(包丁)
調理器具(ウロコ取り、ハサミ、砥石)
調味料(醤油、味醂、塩、酒)
保存法(締め)
保存法(基本)
スモーク
あとがき

著者紹介 桜多吾作(おうた・ごさく)

1948年、山形県生まれ。石ノ森章太郎に師事し、チーフアシスタントを務めたのち独立。石ノ森のアシスタント時代に出会った永井豪との交流を経て、初のコミカライズ作品『マジンガーZ』に携わった。以降、『ゲッターロボ』『グレートマジンガー』『ゲッターロボG』『鋼鉄ジーグ』『UFOロボ グレンダイザー』など多くのSF漫画を執筆。『マッハSOS』など多くのオリジナル作品も発表しており、代表作『釣りバカ大将』を始めとして、趣味である釣りをテーマにした入門書や漫画も数多く手がけている。ルアーフィッシングやボート釣りの経験も豊富で、スポーツ新聞や釣り雑誌でも活躍中。

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